在堆排序中，调整堆的过程通常是将堆顶元素（最大或最小元素）与堆中最后一个元素交换，然后调整剩余元素以维持堆的性质。选项A错误，因为与任意元素交换不能保证堆的性质。选项C错误，因为直接删除堆顶元素会破坏堆的结构。选项D错误，因为将堆顶元素与最小元素交换不符合大根堆的性质。