冒泡排序的基本思路是每趟不断将记录两两比较，并按“前小后大”规则交换。对于给定的序列，第1趟排序后，最大的数49被移动到最后，序列变为21，25，25＊，16，08，49。第2趟排序后，次大的数25＊被移动到倒数第二的位置，序列变为21，25，16，08，25*，49。第3趟排序后，序列变为21，16，08，25，25*，49。因此，选项B是第3趟排序后的正确序列。选项A是第2趟排序后的序列，选项C是第4趟排序后的序列，选项D是第5趟排序后的序列。