题目考察的是串的基本操作中获取子串的操作。选项C是正确的，因为SubString(&Sub, S, pos, len)正是用于获取串S中从位置pos开始长度为len的子串。选项A的StrDelete(&S, pos, len)是用于删除串S中从位置pos开始长度为len的子串，与题目要求不符。选项B的StrInsert(&S, pos, T)是用于在串S的位置pos插入串T，与题目要求不符。选项D的Replace(&S, T, V)是用于将串S中的所有子串T替换为V，与题目要求不符。因此，正确答案是C。