最大项是指使逻辑函数值为1的最大项。对于 F(A, B, C) = A'B + B'C，最大项为 M1, M3, M5。因此，最大项之积表达式为 ∏M(1, 3, 5)。选项A是错误的，因为它包含了不是最大项的项。选项C是错误的，因为它包含了所有可能的项，而不是最大项。选项D是错误的，因为它遗漏了最大项M1和M5。选项B是正确的。