关于NLP的定义，以下哪一项最准确？

A. NLP是一种通过操纵语言来影响他人行为的技术

B. NLP是一种研究人类行为和沟通模式的科学

C. NLP是一种通过建模人类卓越表现来创造可转移技能的方法论

D. NLP是一种心理学理论，专注于研究人类思维过程

根据提供的知识点，NLP被定义为一种方法论，旨在通过建模人类卓越表现来创造可转移的技能集。这一定义强调了NLP的实用性和方法论性质，而不仅仅是理论或技术。因此，选项C最准确。选项A和B虽然描述了NLP的某些方面，但没有全面反映其定义。选项D虽然涉及NLP的心理学基础，但未能准确描述其方法论的核心。

正确答案：C