选项A是正确的步骤，LocateVex函数用于找到顶点的索引。选项B也是正确的，因为无向网的邻接矩阵需要对称赋值。选项C是错误的，因为在无向网中，必须同时更新G.arcs[i][j]和G.arcs[j][i]以保持对称性。选项D是正确的，确保对称性是构造无向网的基本要求。因此，正确答案是C。