若用C语言定义邻接表的存储结构，以下哪种定义是正确的？

A. typedef struct Node { char vertex; int weight; struct Node* next; } Node;

B. typedef struct Edge { int start; int end; int weight; } Edge;

C. typedef struct Graph { Node* adjList; int numVertices; } Graph;

D. typedef struct Vertex { char name; Edge* edges; } Vertex;

解析：邻接表的存储结构应包含一个节点结构体，表示每个顶点的邻接节点及其边权，同时需要一个图结构体来包含邻接表和顶点数量。选项A和C均符合邻接表的定义，而B和D则不符合邻接表的结构定义，因此是错误的。

正确答案：C