对于长度为n的序列，冒泡排序最多需要进行n-1趟排序。对于给定的序列T=(21，25，49，25＊，16，08），其长度为6，因此最多需要进行5趟排序。在第5趟排序后，序列变为08，16，21，25，25*，49，已经完全有序。因此，选项B是正确的。选项A、C和D都是错误的，因为它们不符合冒泡排序的最多趟数要求。