在NLP中，'Chunk Down'指的是从抽象到具体的思维过程，即分解问题或概念，使其更加具体和详细。而'Chunk Up'则相反，指的是从具体到抽象的思维过程，即归纳总结，将具体的信息或概念提升到更高的抽象层次。因此，选项B正确描述了这两个概念。选项A将两者的定义颠倒了，选项C和D则错误地认为两者指的是相同的思维过程，只是应用场景不同。